Приготовление мяса в коптильне или на шампуре

Выезд на природу априори ассоциируется с приготовлением на огне вкусного мяса. Совсем неважно, выезжаете вы в лес, на побережье или собственную дачу. Везде приготовление вкуснейшего блюда становится неким апогеем дружной компании. Участие в действе принимают все (за редким исключением). При этом оттачивают каждый момент. Используют же, как правило, два варианта приготовления — коптильню или мангал. В последнем случае можно использовать шампура или решётку, получив таким образом европейский вариант барбекю.

Приверженцы коптильни ратуют за своё устройство, а любители шашлыков никогда не променяют на неё свой любимый мангал. Кто из них прав больше?

Коптильня и мангал

Сначала ответим на поставленный вопрос — правы обе стороны.

Мясо, приготовленное в коптильне по всем правилам, будет сочным и очень ароматным. Мало того, аромат ему можно придать практически любой. То есть остаётся обширное пространство для творчества.
Хорошо промаринованный шашлык будет не менее вкусным и сочным, если при его приготовлении соблюдать определённые правила.
Но в чём же тогда разница? Можно было бы сказать, что в предпочтениях, но это не совсем верно. Наверняка любители шашлыка оценят копчёное мясо, и наоборот. Ведь вкус мяса в обоих случаях отличается:

в коптильне оно копчёное;
в мангале — пропечённое.
Способ приготовления также будет отличаться, и сильно.

Приготовление мяса в коптильне

Метод более продолжительный по времени, поскольку рабочие температуры здесь ниже — в пределах 60 - 100°С. Куски мяса подвешиваются над тлеющей щепой и окуриваются дымом. Интенсивность дыма зависит от жара, поступающего из топки, и его можно регулировать.

Копчение бывает трёх видов:

холодное;
горячее;
с эффектом запекания, когда рабочая температура повышается до 120°С.
Самый популярный метод — горячее копчение. На выходе получается сочное, очень нежное мясо с тем ароматом, который был предусмотрен «автором».

Важное замечание! В копчении большую роль играет качество щепы. Для этих целей традиционно используют щепу, полученную из древесины фруктовых деревьев — груши, вишни, яблони, сливы и пр. Именно эти деревья в ответе за изысканный аромат. Универсальной признана щепа из ольхи. Другие же породы деревьев не рекомендуют использовать ввиду изменения качества дыма в худшую сторону, хотя дуб, орех и бук брать всё-таки можно.

На приготовление копчёного мяса горячим методом требуется от 1 до 3 часов.

Приготовление шашлыка

Главная особенность этого способа — постоянное сотворчество. Если в коптильне мясо готовится, можно сказать, самостоятельно, то мангал требует постоянного присутствия человека:

проследить, чтобы не загорелись угли;
вовремя перевернуть кусочки, чтобы они пропеклись равномерно;
создать эффект гриля;
добавить жар;
вовремя снять шампура или решётку и т. д.
Здесь стоит учесть, что у каждого есть свои ухищрения (почти магические), позволяющие получить шашлык невероятного вкуса. Начинаются они с приготовления маринада и заканчиваются нанизыванием на шампур луковых колец на финише. Каждый нюанс скажется впоследствии на качестве готового мяса. То есть приготовление шашлыка — это своего рода искусство, был бы хороший мангал.

Подводя итог, хочется сказать, что уважение вызывают оба варианта. Чтобы облегчить процесс приготовления мяса, мангалы, коптильни и шампура рекомендуют приобретать в готовом виде. В каталоге "ВЭЛС" представлены отличные образцы из нержавеющей стали (в том числе шампура ручной работы), которые легко упаковать в дорогу. Главное — определиться с предпочтениями.