О том, что такое настоящее копчёное мясо, знают не завсегдатаи «Азбуки вкуса», а любители «тиши лесной». На берегу пруда, в лесу, на дачном участке, то есть исключительно вдали от городской суеты вы встретите тех, кто не только знает толк в копчёном мясе, но и способен поделиться ценными рецептами. О них же расскажем и мы, присовокупив пару лайфхаков, чтобы великолепный продукт получился с первого раза, а не как популярный «блин» — комом. Речь пойдёт о приготовлении разных продуктов в коптильне.
Копчение мяса мало кого удивляет, поскольку этот продукт словно создан для него. Собственно, именно с мяса всё и началось, потому как уже в древности люди коптили свежие туши, добытые на охоте, в целях предотвращения порчи. Думали ли в тот период об изысканности? Вероятно. Но точно не стремились к ней. Сегодня — стремятся. И тот, кто стремится, точно не промахнётся. Вкуснее копчёного мяса может быть только копчёное мясо. Но идём дальше, потому как коптить можно не только мясо, но также рыбу, фрукты и овощи.
Да, кабачки, баклажаны, перцы, помидоры — всё поддаётся копчению. Из овощей в коптильне можно приготовить великолепный гарнир, слова о пользе которого мы здесь опустим. Они излишни. Копчёные фрукты — диетический продукт. И это помимо гастрономических изысков. Благодаря таким рецептам многие смогли по-настоящему оценить вкус тех продуктов, которые прежде вызывали некое сомнение или даже неприязнь.
Дети не любят рыбу? Приготовьте в коптильне сочную форель или окуня. Проведите эксперимент. Наверняка ваши дети это оценят, а их старые вкусовые привычки кардинально изменятся.
Теперь же расскажем непосредственно о приготовлении этих продуктов.
Коптить можно все сорта мяса, включая сало. Процесс состоит из двух этапов — подготовка продукта и копчение. Что входит в подготовку:
Вкус копчёного мяса зависит от состава специй, качества щепы и способа копчения — горячий или холодный. Мы говорим о горячем способе, поскольку в этом случае на приготовление уйдёт меньше времени. В выборе специй ориентируйтесь на собственный вкус. Сюда можно включить много чего:
Для копчения предпочтительней использовать рыбу жирных сортов. В идеале — форель и скумбрию. Так же хороши треска, морской окунь, хек и камбала. Рыбу предварительно выдерживают в маринаде, но нужно сделать несколько акцентов:
Последний пункт особенно важен. Лимон и зелень придадут рыбе мягкий изысканный аромат.
Здесь особые специи не требуются. Овощам достаточно соли, чеснока и перца. После копчения (30 - 40 минут) овощи посыпают натёртым сыром и подают к столу.
Фрукты коптят только холодным способом. На копчение требуется не менее 3 часов. В коптильню помещают промытые и просушенные салфеткой яблоки, груши, сливы или ягоды. Сверху можно положить листья мяты. Для аромата рекомендуют использовать вишнёвую щепу.
Если с рецептами всё понятно, проверьте состояние своей коптильни и других принадлежностей для копчения. От их качества также зависит конечный результат. Если чего-то недостаёт, загляните в каталог ВЭЛС, в котором представлены качественные изделия.
